Risotto d’orge perlé, champignons, chou frisé & parmesan
35 min
2 port.
640 kcal
Risotto version céréale complète : orge perlé crémeux, champignons fondants, chou frisé et parmesan. Parfait en plat végétarien réconfortant.
L'avis de Ju'Diet
Pour obtenir un risotto bien crémeux, vous pouvez remuer régulièrement et ajouter le bouillon progressivement, car cette technique libère l’amidon de l’orge perlé. Si vous souhaitez augmenter la part de protéines, vous pouvez compléter avec des pois chiches ou ajouter un œuf mollet au moment de servir. Enfin, pour préserver les micronutriments du chou frisé, vous pouvez l’ajouter en toute fin de cuisson, afin qu’il reste légèrement vert et tendre.
Ingrédients
- Orge perlé (cru) 160 grammes (g)
- Champignons de Paris 300 grammes (g)
- Chou frisé 180 grammes (g)
- Oignon jaune 120 grammes (g)
- Parmesan 40 grammes (g)
- Bouillon de légumes 700 millilitres (ml)
- huile d’olive 1 grammes (g)
- Sel 2 grammes (g)
- Poivre 3 grammes (g)
Valeurs Nutritionnelles
22g
Protéines
90g
Glucides
18g
Lipides
19g
Fibres
Préparation
1
Chauffer 700 ml de bouillon.
2
Émincer l’oignon et les champignons. Émincer le chou frisé.
3
Casserole : chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, puis faire suer l’oignon 4 minutes.
4
Ajouter l’orge et remuer 1 minute.
5
Ajouter le bouillon louche par louche en remuant, pendant environ 25 minutes.
6
À 10 minutes de la fin, ajouter les champignons. À 3 minutes de la fin, ajouter le chou frisé.
7
Hors feu : ajouter le parmesan, le sel et le poivre, puis servir.