Escalope de veau, salsifis poêlés, jus court au vinaigre de cidre
25 min
2 port.
560 kcal
Escalopes de veau saisies, salsifis poêlés, et jus court au bouillon et vinaigre de cidre relevé à la moutarde et au persil.
L'avis de Ju'Diet
Si vous souhaitez une assiette encore plus complète, vous pouvez ajouter une portion de féculent, comme une pomme de terre vapeur ou un peu de riz complet, en fonction de votre faim. Vous pouvez également prévoir une crudité en entrée, car elle apporte du croquant et contribue à l’apport en fibres. Enfin, vous pouvez ajuster l’acidité du jus court en modulant le vinaigre de cidre, afin d’obtenir une sauce qui correspond parfaitement à vos préférences.
Ingrédients
- Escalopes de veau 300 grammes (g)
- Salsifis (frais ou bocal égoutté) 500 grammes (g)
- Échalote 60 grammes (g)
- Bouillon de volaille 150 millilitres (ml)
- Vinaigre de cidre 1 grammes (g)
- huile d’olive 2 grammes (g)
- Moutarde 1 grammes (g)
- Persil 4 grammes (g)
- Sel 5 grammes (g)
- Poivre 4 grammes (g)
Valeurs Nutritionnelles
38g
Protéines
28g
Glucides
28g
Lipides
9g
Fibres
Préparation
1
Si les salsifis sont en bocal : égoutter 500 g. S’ils sont frais : les cuire à l’eau 20 minutes, puis les égoutter.
2
Poêler les salsifis avec 1 c. à s. d’huile d’olive, 3 pincées de sel et 2 pincées de poivre, pendant 10 minutes.
3
Saisir le veau avec 1 c. à s. d’huile d’olive : 2 minutes par face. Saler et poivrer, puis réserver.
4
Dans la poêle : faire suer l’échalote 2 minutes, puis déglacer avec 1 c. à s. de vinaigre de cidre.
5
Ajouter 150 ml de bouillon et 1 c. à c. de moutarde, puis réduire 3 à 4 minutes.
6
Remettre le veau 30 secondes, ajouter le persil, puis servir avec les salsifis.